A carne bovina mais cara do mundo
A carne de Wagyu é considerada a carne mais cara do mundo. O bife transcendentemente macio, gorduroso e rico em umami tornou-se sinônimo de luxo como caviar ou trufas negras. Então, o que é carne Wagyu – e por que tem um sabor e uma sensação diferente de qualquer outro bife que você já comeu?
Em primeiro lugar, Wagyu ou “Boi japonês” não é carne, é uma raça, ou melhor, qualquer uma das quatro raças japonesas de carne bovina. Elas são o Kuroge Washu, Mukaku Washu, Akage Washu ou Akaushi e Nihon Tankaku Washu.
O Wagyu é criado em várias regiões do Japão, e a carne produzida nessas regiões recebem esta denominação como marca. Alguns exemplos são o bife Matsusaka, Kobe Beef, Yonezawa Beef , Mishima Beef, Ōmi Beef e Sanda Beef. Sendo a mais conhecida no ocidente o Kobe Beef.
Wagyu vs. Kobe Beef
Você pode ter ouvido “Kobe” usado de forma intercambiável com “Wagyu” ou usado para anunciar cortes caros de carne. Então, o que é carne Kobe? Kobe é essencialmente apenas uma marca Wagyu, assim como a Nike é uma marca de calçados.
Para ser rotulado Kobe beef, ele deve primeiro vir de Kobe, no Japão. Assim, da fazenda ao abatedouro, do comprador ao restaurante, todas as peças que ajudam a trazer essa carne tão cobiçada à sua mesa devem ser licenciadas pela Kobe Beef Association.
Embora a carne Kobe seja bem conhecida em todo o mundo, outras marcas de wagyu também ganharam fama, como Matsusaka, Hida, Yonezawa e Tottori wagyu.
O Japão é o principal produtor da carne mais cara do mundo: o wagyu, que, no Japão, chega a custar, em média, US$ 1.000 o quilo. No Brasil, onde as carnes menos nobres já pesam no bolso do consumidor, o preço médio do quilo é R$ 600, mas também pode ultrapassar R$ 1.000.
Wagyu no Brasil
Há 25 anos no Brasil, a raça bovina japonesa Wagyu chegou ao país por uma iniciativa da empresa Yakult. E, apesar de ainda pouco explorada pelos pecuaristas nacionais, a carne do Wagyu é altamente valorizada e apresenta uma grande demanda do mercado.
Fonte: Coimbra, Robb report e wikipedia
